鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其独特的鱼香味道和鲜嫩的肉质受到了广大食客的喜爱。今天，我们将为大家介绍一种家常做法，同时还会加入一些汤，让这道菜更加美味可口。下面，我们将从选材、切割、调味、炒制等方面详细阐述这道鱼香肉丝家常做法带汤。

选材

制作一道美味的鱼香肉丝，首先需要选择好食材。肉类方面，我们推荐选用猪肉里脊或瘦肉，因为它们质地嫩滑，适合快炒；蔬菜方面，可以选择胡萝卜、木耳、青椒等，增加口感和颜色的层次感；还需要准备葱姜蒜、辣椒、酱油、醋、糖等调料，以及适量的清汤。

选好食材后，将肉切成细丝，蔬菜切成丝状备用。

切割

切割是制作鱼香肉丝的关键步骤之一。将猪肉里脊切成细丝，约0.3厘米宽，5厘米长；然后将胡萝卜、木耳、青椒等蔬菜也切成细丝。切割时要注意刀工要均匀细致，这样炒制出的肉丝才会更加鲜嫩可口。

调味

调味是鱼香肉丝的关键，它决定了这道菜的味道和口感。将葱姜蒜切末备用。然后，准备一个小碗，加入适量的酱油、醋、糖、盐、料酒、淀粉和一些清汤，搅拌均匀成为鱼香汁。鱼香汁的味道应该酸甜适中，口感浓郁。

炒制

炒制是制作鱼香肉丝的最后一步。将炒锅加热，加入适量的食用油，待油热后放入葱姜蒜末炒香。然后，将切好的猪肉丝放入锅中翻炒至变色，再加入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝等蔬菜，继续翻炒均匀。

当蔬菜变软后，将调好的鱼香汁倒入锅中，快速翻炒均匀，使汁水均匀裹在肉丝和蔬菜上。加入适量的清汤，煮开后转小火炖煮几分钟，让肉丝更加入味。

出锅

当鱼香肉丝炖煮几分钟后，即可出锅。将炖好的鱼香肉丝盛入碗中，撒上一些葱花和香菜，增加颜色和香气。鱼香肉丝的汤汁也是一道美味，可以直接倒入碗中作为汤品享用。

小贴士

1. 在炒制过程中，可以根据个人口味调整酱油、醋、糖的用量，增加或减少辣椒的数量。

2. 炒制时火候要掌握好，不要过早加入鱼香汁，以免肉丝过熟变硬。

3. 清汤的用量可以根据个人口味调整，如果喜欢浓稠的口感，可以少加一些清汤。

鱼香肉丝家常做法带汤是一道美味可口的川菜。选材、切割、调味、炒制都是关键步骤，需要细心和耐心。希望大家能够尝试制作这道美味的家常菜品，享受其中的独特鱼香味道和丰富口感。