肘子先炸后蒸是一道经典的中式菜肴，以其鲜嫩多汁的口感和独特的风味而受到广大食客的喜爱。下面将为大家介绍肘子先炸后蒸的具体做法。

1. 准备食材

我们需要准备好所需的食材。肘子是这道菜的主要食材，选择新鲜、肉质紧实的猪肘子最为理想。还需要一些调味料，如盐、生姜、料酒、葱等，以及一些辅助材料，如蒜末、辣椒等。

2. 预处理猪肘子

将猪肘子洗净后，放入开水中焯水，去除血水和杂质。然后，将焯水后的猪肘子捞出，用刀在表面划几刀，以便更好地入味。接下来，将猪肘子放入锅中，加入适量的水、姜片和料酒，煮沸后转小火煮约1小时，直到猪肘子变得十分烂熟。

3. 炸猪肘子

将煮熟的猪肘子捞出，晾凉后切成块状。然后，将炸锅加热，加入适量的食用油，待油温达到180摄氏度左右时，将切好的猪肘子块放入锅中炸至金黄色，表面酥脆。炸好的猪肘子块捞出，沥干油份备用。

4. 调制蒸肘子的酱汁

在炒锅中加入适量的食用油，烧热后放入蒜末、姜末和辣椒，翻炒出香味。然后，加入适量的料酒、酱油、盐、糖等调味料，煮至汤汁稍微收浓。加入适量的清水，煮沸后转小火炖煮片刻，使调味料充分融合。

5. 蒸猪肘子

将炸好的猪肘子块放入蒸锅中，倒入调制好的酱汁，撒上葱花，蒸锅加热后蒸煮约30分钟，直到肘子入味、肉质更加鲜嫩。

6. 出锅装盘

蒸好的猪肘子取出，放入盘中，撒上一些葱花和辣椒末，即可食用。肘子先炸后蒸的做法独特，炸过的猪肘子外酥里嫩，蒸煮后更加入味，口感鲜美，香气四溢。

7. 小贴士

- 在炸猪肘子时，油温不宜过高，以免炸糊。

- 调制酱汁时，可以根据个人口味适量增减调料的用量。

- 蒸猪肘子时，可以加入适量的香料，如八角、香叶等，增加风味。

8. 结语

肘子先炸后蒸是一道制作繁琐但口感鲜美的菜肴。通过先炸后蒸的烹饪方式，猪肘子的肉质更加鲜嫩多汁，口感更加丰富。在制作过程中，注意控制好火候和调味，以确保肘子的口感和味道达到最佳状态。希望大家能够尝试制作这道美味的肘子先炸后蒸，享受美食的乐趣。