陕西凉皮是陕西省传统的小吃之一，以其爽口、清凉、味美而著称。凉皮的制作工艺繁琐，需要经过多道工序，但是只要掌握了正确的制作方法，就可以做出正宗的陕西凉皮。下面就为大家介绍陕西凉皮的正宗做法大全。

1. 准备工作

制作陕西凉皮需要准备以下食材和器具：

食材：面粉、淀粉、碱水、水、芝麻酱、醋、辣椒油、蒜泥、香菜、黄瓜、豆芽等。

器具：大碗、筷子、平底锅、刮板、擀面杖、刀。

2. 制作面团

首先准备面团。将面粉和淀粉按照2:1的比例混合，加入碱水和水搅拌均匀，揉成光滑的面团。将面团放在大碗中，盖上湿布醒面30分钟。

3. 擀皮和切条

将醒好的面团分成小块，擀成薄皮，用刮板刮成细条，放入开水中焯烫至熟透，捞出沥干备用。

4. 调制酱料

将芝麻酱、醋、辣椒油、蒜泥、盐、味精等调料混合搅拌均匀，调制成酱料。

5. 准备配菜

将黄瓜、豆芽、香菜洗净切成丝备用。

6. 拌凉皮

将焯烫好的凉皮放入大碗中，倒入调制好的酱料，用筷子搅拌均匀，加入配菜拌匀即可。

7. 凉皮的变化

除了传统的凉皮外，还有很多变化的凉皮，例如：

1. 酱香凉皮：在凉皮中加入豆瓣酱、葱花、花生碎等调料，味道更加鲜美。

2. 麻辣凉皮：在凉皮中加入辣椒油、花椒粉、蒜泥等调料，口感更加麻辣。

3. 沙县凉皮：将凉皮切成细丝，配以豆腐皮、花生碎、辣椒油等调料，口感丰富。

8. 陕西凉皮的食用方法

陕西凉皮可以作为早餐、午餐、晚餐或零食食用。将凉皮装入碗中，加入配菜和酱料，搅拌均匀即可食用。如果喜欢口感更加清凉爽口，可以将凉皮放入冰箱中冷藏一段时间后再食用。

以上就是陕西凉皮的正宗做法大全。制作陕西凉皮需要耐心和细心，但只要掌握了正确的制作方法，就可以做出美味的凉皮。陕西凉皮的口感清凉爽口，是夏季消暑的好选择。